Our Story  わたしたちが大切に想っていること

 TRADITION

2002年2月　私たちは「創作自然瓶詰食品」を商品テーマに掲げ、心地よい暮らし方のお手伝いをする作品としてオリジナルジャム、フルーツソース、ディップソース、ドレッシング、オイル等を企画開発し販売する瓶詰食品屋としてスタートしました。そのなかでも果実をデザートのように低糖度で仕上げたジャムは大変好評だったのですが、実は作ってくださったジャム工場がとても伝統がおありだったということを後で知りました。日本でジャムづくりが始まったのは明治の頃。その時代に商品として初めてジャムが作られたのは当時の長野県三岡村、私たちの創業の地である現在の長野県小諸市です。「ジャムの日」が4月20日に制定されたのは、小諸で製造されたいちごジャムが明治天皇へ献上された日に由来しているのですが、実はこの献上ジャムを作った当時の工場から暖簾わけされたジャム工場でも私たちのジャムを作っていただいています。セルフィユのお店が初めて生まれた軽井沢の地は、同じころから欧米宣教師たちに避暑地として愛され西洋食文化の影響をうけたことによってジャムづくりが盛んにおこなわれるようになったと伝えられています。私たちはこうした伝統にも支えられています。

GLASSBOTTLE

溶かすことによって一般的なガラス瓶は何度も生まれ変わります。私たちが取り扱っているガラス瓶たちも1000年後の今日も別のガラス容器として使われているかもしれません。古い歴史をたどると、ガラス瓶は約5000年前からあったといわれ、最初はエジプト人、フェニキア人によって香水容器として広められたそうです。パリのエピスリーでは香水と瓶詰食品が同じ空間に並べられているのを見かけもします。日本では平安・鎌倉・室町時代の「源氏物語」や「枕草子」などにガラス杯や壷が登場するそうですが、フランシスコ・ザビエルが来日し山口の領氏にガラス器を贈ったことでキリスト教布教の許しを得たことに始まり、海外との交流の際には多くのガラス製品が輸入され、日本でも製造が盛んとなって今に至っているそうです。使い終わった空き瓶を集めてキャップなどを取り除き細かく砕いたものを「カレット」と呼びますが、1本のガラス瓶の約８割はカレットから作られています。お客様から「空き瓶の回収はしていないの？」とのご質問を受けますが、カレット利用量はほぼ毎年一定で、ガラス瓶生産量は年々減りカレット利用率が増えていることから、分別ルールに基づいて回収されることでガラス瓶のリユース、リサイクルは進められています。私たちのプロパー商品に使用している瓶も2012年からリデュース推進をしており、市場に出回っているガラス瓶よりも薄く軽量化が図られています。「瓶は重たい」というお客様からのお言葉をヒントに、ガラス瓶製造メーカーと交渉した末にできあがった私たちのオリジナルデザイン瓶です(←現在は一般瓶として取扱い可能となっています)。ガラスの厚みを薄くしたことで軽くなった一方、小ぶりでレンズ効果も期待できないので内容量が少なく見えてしまうという販売上の欠点はありますが、空になったガラス瓶を手に持って比べていただけると瓶自体の重さの違いに気づいていただけると思います。 

PHILOSOPHY

私たちの商品たちは決して安くありません。これまでに開発した瓶詰たちは、私たちの名で発売した瓶詰たち以外も含めるとすでに650以上ありますが、商品の販売価格を予め設定し予定販売価格に見合うようかかる原料コストや製造コストを無理に下げるような方法をとってはきませんでした。それは品質を下げると同時に、素材を生産してくださる方たち、資材を調達する方たち、瓶詰を創りあげてくださる方たちの意欲をも下げてしまうから。嘘、改ざん、虚偽表示が蔓延っていた業界に嫌悪感しかなかった20数年前、高齢化が進む生産地や活用されない加工施設の現実を様々な場所で知ることとなり、ノウハウがあるのに、美味しいものをつくりたいのに、厳しい製造原価を押し付けられた仕事を受けざるを得なかった小規模製造者さんたちとの交流の中でセルフィユはうまれ、今でいう6次化モデルを自前でスタートさせました。携わる全ての方々が幸せでいられる様な生産製造販売の仕組みです。それは6次化推進という名のもとに本来の目的とは別の枠組みが整いお金だけが動くような、結果として使い捨てられてゆくパーツとしての商品開発になるような仕組みではなく。

出来上がった瓶詰たちが並ぶ私たちのお店を、生産者さん・製造者さんに見ていただくと「私達がつくった果物がステキな瓶に入って、こんなにきれいに並んでいる！」と感激してくださいます。いつもは脇役の瓶詰たちがちょっと誇らしげな表情に見える瞬間です。

これまでもこれからも、私たちは美味しい素材や食品を作ってくださる方たちや味わっていただけるお客様との出会いを大切にします。

そう、もっとリアルに。もっともっと感動したいと思っています。

WORK IN PROGRESS

2016年からスタートしたお菓子ブランド「軽井沢のおやつ」。軽井沢アウトレット限定ブランド「Very＆Berry」名で販売していた焼菓子やスイーツ類に替わる展開と位置づけて商品も一新、軽井沢の風景を思いながら味わっていただきたいお菓子であったり、軽井沢の風景に溶けこむお菓子たちというなんとなく緩いイメージでスタートさせました。2021年「軽井沢のおやつ」が商標登録されたタイミングで「私たちの瓶詰食品と親和性のあるもの 」という商品化基準を設けました。例えば旧軽井沢の紅葉を眺めながらおいしいお茶を飲み、いただく豆大福は間違いなく「軽井沢で食べるおやつ」なのですが私たちとはあまり親和性がありません。他方、私たちがジャムにしている小諸産いちごを使ったいちご大福であれば「軽井沢のおやつ」になるというわかり易い約束ごとの設定です。瓶詰食品の主原料として使われているものや瓶詰食品と一緒に食したくなるお菓子たち。現在販売しているラインナップでもプリンジャム生みの親である私たちが販売するプリンぶっせ、林檎スイーツジャムのひとつである林檎カルバドスから着想した林檎パイカルバドス風味、お食事系ディップとも相性のよい塩バターガレット等々がありますが、もっと多くのメーカーさんたちと協業することで「軽井沢のおやつ」ブランド構築を推し進めていこうと考えています。

「ブランドとは、お客様との約束ごとが存在」ですから、約束を守りつつ今以上にご期待に添える商品や取組を進めてまいります。